社区食堂,如何讲好“盈利”这件事?

时间:2022-04-20 15:28:34 来源: 阅读:1274

  根据全国老龄委预测,2015年到2035年,我国老年人口将年均增长一千万左右。目前,我国大中城市老年空巢家庭率已达到70%。在大背景下,关于社区食堂的建设在近两年逐步成为地区建设的重点,并且逐步探索出由“政府牵头,市场化运作,引入第三方运营”的模式。然而,当越来越多的社区食堂出现后,我们发现,依靠政府补贴的社区食堂本质上没有很好地摸索出盈利路径,对于团餐企业来说,这是一块“增量”市场,但对于实际运营却有些担心。

  雄伟科技参与的智膳云链智慧食堂项目,就提供了一种参考:以标准化运营和先进的烹饪模式,来定义社区食堂新模式。具体为,建设模块化、排菜程序化、菜品数字化、供应组件化、调料复合化。

  供应组件化的特色是,建立了统一的净菜配送模式+标准化烹饪模式,食堂根据营养标准指定菜单,供应链根据菜单要求提供标准餐包,全程冷链运输,统一配送至食堂,食堂员工只需要将餐包拆包,放置于万能蒸烤箱内,通过触控屏选择系统内设定的烹饪程序,即可完成烹饪过程。这极大解放了人工使用,提升了人效和整体服务的效率水平。

  万能蒸烤箱的标准化烹饪模式有其无厨师化加工,省人、省时、出餐快,生产效率高的优势。原本需要餐厅经理、库管、大厨在内10位员工,配合RATIONAL莱欣诺智能烹饪设备后,缩减为3个厨工工,有效解决了加工制作环节多、食品安全管理难,人力成本高、后厨人员流动性大、出品不稳定等困扰众多食堂的难题。

  而加工制作过程中用电、不用燃气,无油烟、无明火、无噪音、无餐厨垃圾,既节约能源,更为环保,积极响应国家“厉行节约 反对浪费”的号召,又将安全隐患降至最低,不干扰居民生活,赢得居民点赞。